RESEP TEKWAN KHAS PALEMBANG

-

 

Resep Tekwan Khas Palembang 

Tekwan adalah salah satu hidangan khas Palembang yang terkenal dengan cita rasa gurih dan segarnya. Sup berbahan dasar ikan ini memiliki tekstur kenyal seperti bakso ikan, disajikan dengan kuah kaldu udang yang harum, serta dilengkapi dengan bihun, jamur kuping, dan daun bawang.

Dalam artikel ini, saya akan membahas secara lengkap cara membuat tekwan khas Palembang, termasuk bahan-bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah memasak, serta beberapa tips agar hasilnya enak dan otentik.

1. Sejarah Singkat Tekwan

Tekwan berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, dan merupakan salah satu olahan berbasis ikan tenggiri, seperti pempek. Nama "tekwan" sendiri diyakini berasal dari bahasa Hokkien, yaitu "tê" (makan) dan "kuan" (sup), yang berarti "makan sup." Hidangan ini merupakan hasil akulturasi budaya antara masyarakat lokal Palembang dan komunitas Tionghoa yang telah lama bermukim di daerah tersebut.

Dibandingkan pempek yang biasanya dimakan dengan cuko (kuah cuka), tekwan memiliki kuah yang lebih ringan dan gurih, karena dibuat dari kaldu udang yang harum.

2. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat tekwan, ada beberapa komponen utama yang perlu disiapkan:

A. Bahan untuk Adonan Tekwan (Bakso Ikan):

  • 500 gram daging ikan tenggiri, giling halus
  • 200 gram tepung sagu tani
  • 1 butir putih telur
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 200 ml air es

B. Bahan untuk Kuah Kaldu:

  • 200 gram udang segar (untuk kaldu)
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 liter air
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 1 batang seledri, cincang

C. Pelengkap:

  • 50 gram bihun, seduh dengan air panas hingga lunak
  • 30 gram jamur kuping, rendam dan iris tipis
  • 2 sdm bawang merah goreng
  • 1 sdt ebi (udang kering), tumbuk halus
  • Cabai rawit, haluskan (jika suka pedas)

3. Cara Membuat Tekwan Khas Palembang

A. Membuat Adonan Tekwan

  1. Siapkan Ikan Tenggiri

    • Jika menggunakan ikan segar, pisahkan daging dari tulangnya.
    • Giling daging ikan dengan food processor atau ulek hingga benar-benar halus.

  2. Mencampur Bahan

    • Masukkan ikan tenggiri giling ke dalam wadah besar.
    • Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk.
    • Masukkan putih telur, lalu tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi lembut dan menyatu.

  3. Menambahkan Tepung Sagu

    • Setelah adonan ikan halus, masukkan tepung sagu tani secara bertahap.
    • Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Jangan terlalu banyak menguleni agar hasilnya tetap kenyal.

  4. Membentuk dan Merebus Tekwan

    • Panaskan air dalam panci hingga mendidih.
    • Ambil sedikit adonan ikan dengan sendok, lalu bentuk menjadi bola kecil (atau bentuk tidak beraturan khas tekwan).
    • Masukkan ke dalam air mendidih, biarkan mengapung, lalu angkat dan tiriskan.

B. Membuat Kuah Kaldu Udang

  1. Menyiapkan Kaldu Udang

    • Bersihkan udang, sisihkan dagingnya, dan gunakan kepala serta kulit udang untuk membuat kaldu.
    • Panaskan sedikit minyak dalam panci, lalu tumis kepala dan kulit udang hingga harum.
    • Tambahkan 1 liter air dan rebus selama 15 menit hingga kaldu udang berwarna kemerahan.
    • Saring kaldu untuk memisahkan ampasnya.

  2. Menumis Bumbu

    • Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
    • Tumis bawang putih cincang hingga harum.
    • Masukkan ebi yang sudah ditumbuk halus, aduk rata.
    • Tuangkan kaldu udang yang sudah disaring ke dalam tumisan.

  3. Merebus Kuah Tekwan

    • Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk ke dalam kaldu.
    • Masukkan irisan jamur kuping dan daging udang yang telah dibersihkan.
    • Masak hingga udang matang dan jamur lunak.

C. Penyajian Tekwan

  1. Menyusun dalam Mangkuk

    • Siapkan mangkuk saji.
    • Letakkan bihun yang sudah diseduh di dasar mangkuk.
    • Tambahkan tekwan yang telah direbus.
    • Tuangkan kuah kaldu udang beserta isiannya.

  2. Menambahkan Topping

    • Taburkan irisan daun bawang dan seledri.
    • Tambahkan bawang merah goreng untuk rasa yang lebih gurih.
    • Sajikan dengan sambal atau cabai rawit halus jika suka pedas.

4. Tips Agar Tekwan Lebih Enak dan Kenyal

  • Gunakan Ikan Segar: Ikan tenggiri yang masih segar akan menghasilkan adonan yang lebih kenyal dan tidak amis.
  • Tambahkan Air Es: Saat mencampur adonan, air es membantu mempertahankan kekenyalan bakso ikan.
  • Jangan Terlalu Banyak Menguleni: Aduk adonan secukupnya agar teksturnya tetap lembut dan tidak keras.
  • Gunakan Ebi: Ebi yang ditumbuk halus menambah cita rasa khas Palembang.
  • Jangan Merebus Terlalu Lama: Tekwan yang sudah mengapung tandanya matang, segera angkat agar tidak terlalu keras.

5. Variasi Tekwan yang Bisa Dicoba

A. Tekwan Udang

Jika tidak suka ikan, tekwan bisa dibuat dengan menggunakan udang sebagai bahan utama. Caranya mirip dengan tekwan ikan, hanya saja daging udang harus dicincang halus sebelum dicampur dengan tepung sagu.

B. Tekwan Kuah Santan

Versi ini menggunakan tambahan santan ke dalam kuah, sehingga rasanya lebih gurih dan creamy. Cocok bagi yang menyukai rasa kuah yang lebih kental.

C. Tekwan Vegetarian

Untuk versi vegetarian, ikan bisa diganti dengan tahu putih yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung sagu. Kaldu udang bisa diganti dengan kaldu jamur agar tetap kaya rasa.

6. Kesimpulan

Tekwan adalah hidangan khas Palembang yang lezat dan menyegarkan. Dengan perpaduan bakso ikan tenggiri yang kenyal, kuah kaldu udang yang gurih, serta pelengkap seperti bihun dan jamur kuping, tekwan menjadi salah satu makanan khas Indonesia yang patut dicoba.

Membuat tekwan sendiri di rumah cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat. Dengan bahan yang berkualitas dan teknik yang benar, hasilnya akan terasa seperti tekwan asli dari Palembang.

Selamat mencoba dan semoga berhasil!

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

RESEP GONGGONG KHAS RIAU

-
  Resep dan Cara Memasak Gonggong Khas Riau Gonggong adalah salah satu makanan khas Kepulauan Riau yang berbahan dasar siput laut. Hidangan ini sangat populer di daerah Tanjung Pinang dan sekitarnya. Tekstur dagingnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat gonggong menjadi salah satu kuliner favorit bagi pecinta seafood. Biasanya, gonggong disajikan dengan saus sambal atau cocolan khas yang memperkaya cita rasanya. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memasak gonggong khas Riau, mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah, hingga tips menyajikan agar rasanya semakin lezat. 1. Mengenal Gonggong, Siput Laut Khas Riau Gonggong (Strombus canarium) adalah sejenis siput laut yang banyak ditemukan di perairan Kepulauan Riau. Bentuknya unik, menyerupai kerang dengan cangkang spiral yang berwarna krem kecokelatan. Hewan laut ini hidup di dasar laut yang berpasir dan biasa ditangkap oleh nelayan untuk dijadikan bahan makanan. Di Riau, gonggong sering diolah dengan cara direb...
Baca selengkapnya

RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR

-
Resep Es Pisang Ijo yang Lezat dan Segar Es Pisang Ijo adalah salah satu hidangan khas Makassar yang populer di seluruh Indonesia. Minuman ini terdiri dari pisang yang dibungkus adonan hijau, disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, es batu, dan santan. Rasa manis, segar, dan teksturnya yang lembut membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama saat cuaca panas atau bulan Ramadhan. Mari kita bahas resep lengkapnya, mulai dari bahan hingga cara penyajian, agar Anda bisa membuat Es Pisang Ijo yang sempurna di rumah. Asal Usul dan Keunikan Es Pisang Ijo Es Pisang Ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadhan karena sering dijadikan takjil. Warna hijau dari adonannya melambangkan kesegaran dan alami. Uniknya, tekstur kenyal kulitnya berpadu dengan lembutnya bubur sumsum serta manisnya sirup merah, menciptakan kombinasi rasa yang harmonis. Bahan-Bahan Es Pisang Ijo Bahan Kulit Pisang Ijo: 6 buah pisang raja atau pisang kepok matang (b...
Baca selengkapnya

RESEP MODEL KHAS PALEMBANG

-
Resep Model Palembang Lengkap I. Pendahuluan Modelnya adalah salah satu hidangan khas palembang yang berbahan dasar ikan dan sagu, seperti pempek. Namun perbedaannya terletak pada bentuk dan penyajiannya. Model diisi dengan tahu dan disajikan dengan kuah kaldu udang atau ikan yang gurih. Hidangan ini sangat populer di Palembang dan sering dinikmati bersama keluarga atau di acara khusus. Model terdiri dari dua jenis utama: Model Ikan – Terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu. Model Gandum (Tanpa Ikan) – Menggunakan terigu dan sagu sebagai bahan utama. Berikut ini adalah resep lengkap Model Palembang, termasuk cara membuat adonan, isian tahu, serta kuahnya yang lezat. II. Bahan-Bahan 1. Bahan untuk Adonan Model Ikan 500 gram ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus) 250 gram tepung sagu tani 1 butir telur 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 200 ml air es 1 sdm minyak goreng 2. Bahan untuk Model Gandum (Tanpa Ikan) 250 gram tepung terigu 150 gram ...
Baca selengkapnya