RESEP KETUPAT KANDANGAN KHAS KALIMANTAN SELATAN

-

 

Resep Ketupat Kandangan Khas Kalimantan Selatan

Pendahuluan

Ketupat Kandangan adalah makanan khas Kalimantan Selatan, terutama dari daerah Kandangan, Hulu Sungai Selatan. Hidangan ini biasanya disajikan saat acara besar seperti Lebaran atau perayaan adat. Berbeda dari ketupat biasa, Ketupat Kandangan memiliki cita rasa khas karena disajikan dengan kuah santan berbumbu dan ikan haruan (ikan gabus) yang dimasak dengan rempah khas.

Makanan ini memiliki keunikan tersendiri, mulai dari cara memasak hingga cara menyantapnya. Ketupatnya lebih padat dibandingkan ketupat biasa, dan cara makannya menggunakan tangan tanpa sendok atau garpu. Kuahnya yang kental dengan aroma rempah yang kuat membuat Ketupat Kandangan semakin nikmat dan menggugah selera.

Berikut ini adalah resep lengkap Ketupat Kandangan, termasuk cara membuat ketupat, kuah santan, dan ikan haruan yang menjadi bahan utamanya.

Bahan-Bahan

1. Bahan Ketupat

  • 500 gram beras pulen
  • 5 lembar daun pandan
  • Air secukupnya
  • Kulit ketupat dari janur kelapa (bisa dibeli di pasar)

2. Bahan Ikan Haruan (Gabus)

  • 1 ekor ikan haruan (sekitar 500 gram)
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 1/2 sdt garam
  • 500 ml air untuk merebus ikan

3. Bumbu Halus untuk Kuah Santan

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 1 ruas kunyit, bakar lalu kupas
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 1/2 sdt merica butiran
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

4. Bumbu Tambahan untuk Kuah

  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
  • 1 liter santan dari 1 butir kelapa
  • 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat Ketupat Kandangan

1. Cara Membuat Ketupat

  1. Cuci beras hingga bersih, lalu rendam selama 3-4 jam agar ketupat lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
  2. Masukkan beras ke dalam selongsong ketupat hingga 2/3 penuh, jangan terlalu penuh karena beras akan mengembang saat dimasak.
  3. Didihkan air dalam panci besar, masukkan ketupat, pastikan seluruh bagian ketupat terendam air agar matang merata.
  4. Rebus ketupat selama 4-5 jam dengan api kecil hingga ketupat matang sempurna. Tambahkan air jika mulai berkurang selama proses perebusan.
  5. Setelah matang, angkat ketupat dan tiriskan. Gantung ketupat agar airnya benar-benar turun dan ketupat menjadi lebih padat.

2. Cara Mengolah Ikan Haruan

  1. Bersihkan ikan haruan, buang isi perut dan sisiknya, lalu potong sesuai selera.
  2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
  3. Bilas ikan dengan air bersih, lalu rebus dengan air hingga setengah matang. Tiriskan ikan dan sisihkan.

3. Cara Membuat Kuah Santan

  1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
  2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
  3. Masukkan ikan haruan yang sudah direbus tadi, aduk perlahan agar bumbu meresap ke dalam ikan.
  4. Tuangkan santan ke dalam wajan, aduk terus agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil agar kuah tetap kental dan nikmat.
  5. Tambahkan asam jawa yang sudah dilarutkan, aduk rata, dan masak hingga ikan benar-benar matang serta kuah mengental.
  6. Koreksi rasa, jika kurang asin atau gurih, tambahkan garam atau gula sesuai selera.

Cara Penyajian

  1. Potong ketupat menjadi bagian kecil sesuai selera, lalu letakkan di atas piring saji.
  2. Tuangkan kuah santan beserta ikan haruan di atas ketupat.
  3. Ketupat Kandangan biasanya dinikmati dengan tangan tanpa sendok, agar rasa bumbu lebih terasa.
  4. Jika suka, bisa menambahkan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma dan rasa gurih.

Tips dan Trik

  • Jika sulit mendapatkan ikan haruan, bisa diganti dengan ikan lele, ikan patin, atau ikan nila.
  • Untuk mendapatkan ketupat yang lebih padat, bisa menggunakan jenis beras pera (beras yang tidak terlalu pulen).
  • Jika ingin kuah lebih kental, gunakan santan kental dan aduk terus selama memasak agar tidak pecah.
  • Jika ingin rasa lebih autentik, gunakan kayu bakar saat memasak, karena Ketupat Kandangan asli dimasak dengan tungku tradisional.

Sejarah dan Filosofi Ketupat Kandangan

Ketupat Kandangan bukan hanya sekadar makanan khas, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga, kenduri, dan hari besar seperti Idul Fitri atau Idul Adha.

Di Kalimantan Selatan, Ketupat Kandangan sering dikaitkan dengan nilai kebersamaan karena biasanya disantap bersama-sama dengan tangan. Filosofi ini mengajarkan bahwa dalam kehidupan, manusia harus saling berbagi dan menghargai kebersamaan.

Selain itu, penggunaan ikan haruan sebagai bahan utama juga mencerminkan kearifan lokal masyarakat Banjar yang banyak memanfaatkan hasil sungai sebagai sumber pangan utama.

Kesimpulan

Ketupat Kandangan adalah hidangan khas Kalimantan Selatan yang kaya akan cita rasa dan filosofi budaya. Dengan kuah santan berbumbu dan ikan haruan yang gurih, makanan ini selalu menjadi favorit dalam berbagai acara.

Dengan resep di atas, siapa pun bisa mencoba membuat Ketupat Kandangan di rumah. Meskipun prosesnya cukup panjang, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Selamat mencoba!

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

RESEP GONGGONG KHAS RIAU

-
  Resep dan Cara Memasak Gonggong Khas Riau Gonggong adalah salah satu makanan khas Kepulauan Riau yang berbahan dasar siput laut. Hidangan ini sangat populer di daerah Tanjung Pinang dan sekitarnya. Tekstur dagingnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat gonggong menjadi salah satu kuliner favorit bagi pecinta seafood. Biasanya, gonggong disajikan dengan saus sambal atau cocolan khas yang memperkaya cita rasanya. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memasak gonggong khas Riau, mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah, hingga tips menyajikan agar rasanya semakin lezat. 1. Mengenal Gonggong, Siput Laut Khas Riau Gonggong (Strombus canarium) adalah sejenis siput laut yang banyak ditemukan di perairan Kepulauan Riau. Bentuknya unik, menyerupai kerang dengan cangkang spiral yang berwarna krem kecokelatan. Hewan laut ini hidup di dasar laut yang berpasir dan biasa ditangkap oleh nelayan untuk dijadikan bahan makanan. Di Riau, gonggong sering diolah dengan cara direb...
Baca selengkapnya

RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR

-
Resep Es Pisang Ijo yang Lezat dan Segar Es Pisang Ijo adalah salah satu hidangan khas Makassar yang populer di seluruh Indonesia. Minuman ini terdiri dari pisang yang dibungkus adonan hijau, disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, es batu, dan santan. Rasa manis, segar, dan teksturnya yang lembut membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama saat cuaca panas atau bulan Ramadhan. Mari kita bahas resep lengkapnya, mulai dari bahan hingga cara penyajian, agar Anda bisa membuat Es Pisang Ijo yang sempurna di rumah. Asal Usul dan Keunikan Es Pisang Ijo Es Pisang Ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadhan karena sering dijadikan takjil. Warna hijau dari adonannya melambangkan kesegaran dan alami. Uniknya, tekstur kenyal kulitnya berpadu dengan lembutnya bubur sumsum serta manisnya sirup merah, menciptakan kombinasi rasa yang harmonis. Bahan-Bahan Es Pisang Ijo Bahan Kulit Pisang Ijo: 6 buah pisang raja atau pisang kepok matang (b...
Baca selengkapnya

RESEP MODEL KHAS PALEMBANG

-
Resep Model Palembang Lengkap I. Pendahuluan Modelnya adalah salah satu hidangan khas palembang yang berbahan dasar ikan dan sagu, seperti pempek. Namun perbedaannya terletak pada bentuk dan penyajiannya. Model diisi dengan tahu dan disajikan dengan kuah kaldu udang atau ikan yang gurih. Hidangan ini sangat populer di Palembang dan sering dinikmati bersama keluarga atau di acara khusus. Model terdiri dari dua jenis utama: Model Ikan – Terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu. Model Gandum (Tanpa Ikan) – Menggunakan terigu dan sagu sebagai bahan utama. Berikut ini adalah resep lengkap Model Palembang, termasuk cara membuat adonan, isian tahu, serta kuahnya yang lezat. II. Bahan-Bahan 1. Bahan untuk Adonan Model Ikan 500 gram ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus) 250 gram tepung sagu tani 1 butir telur 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 200 ml air es 1 sdm minyak goreng 2. Bahan untuk Model Gandum (Tanpa Ikan) 250 gram tepung terigu 150 gram ...
Baca selengkapnya