RESEP KERAK TELOR KHAS JAKARTA: MAKANAN SEJAK ZAMAN KOLONIAL YANG MASIH EKSIS HINGGA SEKARANG

-

 

Resep Kerak Telor Khas Jakarta

Kerak telor adalah makanan khas Betawi yang sudah ada sejak zaman kolonial dan masih eksis hingga sekarang. Makanan ini sering ditemukan di acara-acara budaya Betawi seperti Pekan Raya Jakarta (PRJ) atau festival kuliner. Dengan rasa gurih dan tekstur renyah, kerak telor menjadi favorit banyak orang.

Dalam artikel ini, saya akan membagikan resep kerak telor khas Jakarta secara lengkap, termasuk bahan-bahan, cara membuatnya, serta beberapa tips agar hasilnya lezat dan autentik.

Sejarah Singkat Kerak Telor

Kerak telor berasal dari budaya Betawi yang dipengaruhi oleh masakan Tionghoa dan Melayu. Pada awalnya, makanan ini adalah hidangan khas untuk masyarakat Betawi yang tinggal di sekitar Batavia (sekarang Jakarta). Seiring berjalannya waktu, kerak telor menjadi makanan khas yang sering dijajakan di berbagai tempat wisata, terutama di Monas dan Kota Tua.

Bahan utama kerak telor adalah beras ketan, telur, dan ebi (udang kering) yang dipadukan dengan rempah-rempah khas Indonesia. Proses memasaknya cukup unik karena menggunakan wajan kecil tanpa minyak, kemudian dibalik dan dimasak dengan bara api di bagian atasnya. Teknik ini memberikan kerak yang renyah di bagian bawah dan tekstur lembut di bagian atas.

Bahan-bahan untuk Membuat Kerak Telor

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

  1. 100 gram beras ketan putih
  2. 2 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam)
  3. 2 sendok makan ebi (udang kering), rendam dalam air panas lalu haluskan
  4. 1/2 sendok teh garam
  5. 1/2 sendok teh lada putih bubuk

Bumbu Halus:

  1. 2 siung bawang merah
  2. 1 siung bawang putih
  3. 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
  4. 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:

  1. 2 sendok makan kelapa parut sangrai (serundeng)
  2. 1 batang daun bawang, iris halus
  3. Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Kerak Telor Khas Jakarta

Berikut adalah langkah-langkah memasak kerak telor yang autentik:

1. Persiapan Beras Ketan

  • Cuci bersih beras ketan hingga airnya bening.
  • Rendam beras ketan dalam air selama 2–3 jam agar teksturnya lebih empuk saat dimasak.
  • Setelah direndam, tiriskan beras ketan dan kukus selama 20 menit hingga matang.

2. Membuat Bumbu Halus

  • Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, garam, lada putih, dan gula pasir.
  • Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, lalu sisihkan.

3. Memasak Kerak Telor

  1. Panaskan wajan kecil (sebaiknya wajan tanah liat atau besi). Jangan gunakan minyak.
  2. Masukkan 2 sendok makan beras ketan yang sudah dikukus ke dalam wajan dan ratakan.
  3. Kocok telur bebek dalam mangkuk, lalu tuang ke atas beras ketan.
  4. Taburkan ebi yang sudah dihaluskan di atas telur.
  5. Tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis agar rasanya lebih gurih.
  6. Aduk sedikit agar telur dan bumbu merata, lalu biarkan matang perlahan.

4. Proses Pembalikan

  • Jika kerak telor mulai mengering, angkat wajan dan balikkan secara perlahan agar bagian atas terkena panas bara api.
  • Teknik ini memungkinkan kerak telor matang sempurna dengan bagian bawah yang renyah dan atas yang tetap lembut.

5. Penyajian

  • Setelah matang, angkat kerak telor dari wajan dan letakkan di piring.
  • Taburkan kelapa parut sangrai, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya.
  • Kerak telor siap disajikan selagi hangat.

Tips Agar Kerak Telor Lebih Lezat

  1. Gunakan telur bebek
    Telur bebek memiliki tekstur lebih kental dan rasa lebih gurih dibandingkan telur ayam, sehingga menghasilkan kerak telor yang lebih otentik.

  2. Pilih ebi berkualitas
    Ebi yang baik memiliki aroma khas dan warna agak kemerahan. Pastikan direndam terlebih dahulu agar teksturnya lebih lembut saat dimasak.

  3. Gunakan kelapa parut yang disangrai sendiri
    Sangrai kelapa dengan api kecil hingga kecoklatan agar rasanya lebih harum dan tidak pahit.

  4. Pastikan panas api cukup tinggi
    Memasak kerak telor membutuhkan panas yang cukup agar bagian bawahnya bisa renyah tanpa membuat bagian atas terlalu kering.

Variasi Kerak Telor

Meskipun kerak telor asli menggunakan telur bebek dan ebi, ada beberapa variasi yang bisa dicoba:

  1. Kerak Telor Ayam
    Jika tidak menemukan telur bebek, bisa diganti dengan telur ayam. Namun, rasa dan teksturnya akan sedikit berbeda.

  2. Kerak Telor Tanpa Ebi
    Untuk versi vegetarian, ebi bisa dihilangkan dan diganti dengan jamur kering yang dihaluskan agar tetap gurih.

  3. Kerak Telor Pedas
    Tambahkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai untuk memberikan sensasi pedas.

Kesimpulan

Kerak telor adalah makanan khas Betawi yang memiliki cita rasa gurih, renyah, dan autentik. Dengan bahan-bahan sederhana seperti beras ketan, telur bebek, ebi, dan rempah-rempah, siapa saja bisa membuatnya di rumah.

Memasak kerak telor memang membutuhkan teknik khusus, terutama saat membaliknya di atas bara api. Namun, dengan sedikit latihan dan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa mendapatkan kerak telor yang lezat seperti yang dijual di Jakarta.

Jadi, tunggu apa lagi? Coba buat kerak telor sendiri dan nikmati sensasi kuliner khas Betawi di rumah!

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

RESEP LEMA KHAS BENGKULU

-
  Resep dan Cara Membuat Lema Khas Bengkulu Lema adalah salah satu makanan khas Bengkulu yang terbuat dari fermentasi batang rebung (bambu muda) yang dicampur dengan ikan air tawar. Makanan ini memiliki aroma khas yang kuat dan rasa yang unik, mirip dengan tempoyak atau bekasam yang berasal dari daerah lain di Sumatra. Dalam artikel ini, saya akan membagikan resep dan cara membuat lema khas Bengkulu secara lengkap. Resep ini mencakup bahan, langkah-langkah pembuatan, serta tips agar hasilnya lezat dan tahan lama. I. Mengenal Lema, Makanan Tradisional Bengkulu Lema adalah salah satu kuliner tradisional yang masih lestari di Bengkulu. Makanan ini sering dikonsumsi oleh masyarakat suku Rejang dan suku Serawai yang memang banyak tersebar di Bengkulu. Makanan ini dibuat dengan cara fermentasi, yaitu proses pengawetan makanan secara alami yang membuatnya memiliki cita rasa asam dan aroma yang khas. Lema biasanya dikonsumsi dengan nasi hangat dan sambal, atau diolah lebih lanjut men...
Baca selengkapnya

RESEP PINDANG BAUNG KHAS LAMPUNG

-
  Resep Pindang Baung Khas Lampung Pindang baung adalah salah satu hidangan khas dari Lampung yang sangat populer. Hidangan ini menggunakan ikan baung, sejenis ikan air tawar yang memiliki daging lembut dan sedikit berlemak, sehingga sangat cocok untuk dimasak dengan bumbu pindang yang bercita rasa asam, pedas, dan segar. Pindang baung khas Lampung memiliki keunikan tersendiri dibandingkan dengan pindang dari daerah lain di Sumatera. Kuahnya yang kaya rempah dan berpadu dengan rasa segar dari nanas serta asam dari belimbing wuluh membuatnya menjadi hidangan yang menggugah selera. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat pindang baung khas Lampung, mulai dari bahan-bahan, langkah-langkah memasak, hingga tips agar hasilnya lezat. Bahan-bahan yang Dibutuhkan Bahan Utama: 1 kg ikan baung, bersihkan dan potong sesuai selera 1 liter air 2 batang serai, memarkan 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 3 bua...
Baca selengkapnya

RESEP ES TELER SULTAN: SAJIAN SEGAR KELAS PREMIUM

-
Resep Es Teler Sultan: Sajian Segar Kelas Premium Es teler adalah salah satu minuman khas Indonesia yang populer karena kesegarannya, perpaduan buah-buahan tropis, santan, dan susu kental manis. Namun, kali ini kita akan membuat versi istimewa: Es Teler Sultan . Sesuai namanya, versi ini menggunakan bahan-bahan premium dan penyajian yang lebih elegan. Resep ini cocok untuk hidangan pesta, acara spesial, atau sekadar memanjakan diri sendiri dengan sajian kelas atas. I. Asal-Usul Es Teler Es teler pertama kali dikenalkan oleh Tukiman Darmowijono pada tahun 1980-an di Jakarta. Ia menciptakan minuman ini sebagai inovasi dari es campur, menggunakan kombinasi alpukat, kelapa muda, nangka, dan sirup. Dari situ, es teler berkembang menjadi hidangan populer yang kini memiliki berbagai varian, salah satunya adalah es teler "sultan" yang menggunakan bahan eksklusif dan penataan mewah. II. Bahan-Bahan Es Teler Sultan Berikut adalah bahan-bahan yang akan kita gunakan, dibagi menja...
Baca selengkapnya