RESEP JEPA KHAS SULAWESI BARAT: MAKANAN TRADISIONAL KHAS SUKU MANDAR

 

Resep Jepa Khas Sulawesi Barat

Jepa adalah makanan tradisional khas suku Mandar di Sulawesi Barat yang terbuat dari singkong atau ubi kayu. Hidangan ini sering dijuluki sebagai "roti khas Mandar" karena bentuknya yang pipih dan cara memasaknya yang unik. Jepa biasanya disajikan dengan lauk seperti ikan bakar, sambal, atau dicocol dengan gula merah cair.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang jepa, mulai dari sejarahnya, bahan-bahan yang digunakan, cara pembuatan, hingga variasi jepa yang bisa ditemukan di berbagai daerah di Sulawesi Barat.

Sejarah dan Asal-usul Jepa

Jepa merupakan salah satu makanan pokok masyarakat Mandar sebelum beras menjadi lebih populer. Dahulu, masyarakat pesisir Sulawesi Barat mengandalkan hasil bumi lokal, salah satunya singkong. Karena singkong mudah tumbuh dan melimpah, mereka mengolahnya menjadi makanan yang lebih awet dan praktis, salah satunya adalah jepa.

Jepa sering disajikan dalam acara adat, pertemuan keluarga, atau sebagai bekal bagi nelayan yang pergi melaut. Dengan tekstur yang padat namun tetap lembut di dalam, jepa menjadi sumber energi yang baik bagi masyarakat yang bekerja keras di ladang atau di laut.

Bahan-Bahan untuk Membuat Jepa

Jepa memiliki bahan utama yang sederhana, namun menghasilkan rasa yang khas dan lezat. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:

Bahan Utama:

1. Singkong segar – 500 gram (kupas dan parut)
2. Kelapa parut – 100 gram (pilih kelapa setengah tua agar lebih gurih)
3. Garam – ½ sendok teh

Pelengkap (Opsional):

• Ikan bakar (seperti ikan teri, ikan tongkol, atau ikan cakalang)
• Sambal terasi atau sambal dabu-dabu
• Gula merah cair

Alat yang Dibutuhkan:

1. Wajan datar atau wajan tanah liat – untuk memasak jepa
2. Tudung saji atau daun pisang – untuk menutup jepa saat dimasak
3. Parutan – untuk memarut singkong dan kelapa
4. Pisau dan talenan – untuk mengupas singkong

Cara Membuat Jepa Khas Sulawesi Barat

1. Persiapan Bahan

• Kupas singkong dan cuci bersih.
• Parut singkong hingga halus. Setelah diparut, peras singkong untuk menghilangkan kadar air berlebih agar adonan tidak terlalu lembek.
• Campurkan singkong parut dengan kelapa parut dan garam, lalu aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dipadatkan.

2. Membentuk dan Memasak Jepa

• Panaskan wajan datar atau wajan tanah liat di atas api sedang.
• Ambil segenggam adonan, pipihkan hingga berbentuk lingkaran setebal kurang lebih 1 cm.
• Letakkan adonan di atas wajan dan tutup dengan daun pisang atau tudung saji agar panas merata.
• Panggang jepa selama kurang lebih 10-15 menit hingga permukaannya berwarna kecokelatan.
• Balik jepa dan panggang sisi lainnya hingga matang merata.

3. Penyajian Jepa

Jepa bisa disajikan dalam berbagai cara sesuai selera. Beberapa cara penyajian yang umum adalah:

• Jepa dengan ikan bakar: Jepa biasanya dimakan bersama ikan bakar yang dibumbui sederhana, seperti garam dan jeruk nipis.
• Jepa dengan sambal terasi: Kombinasi jepa yang gurih dengan sambal terasi yang pedas membuat hidangan ini semakin nikmat.
• Jepa dengan gula merah cair: Untuk rasa yang lebih manis, jepa bisa disantap dengan gula merah yang dicairkan.

Variasi Jepa di Sulawesi Barat

Seiring perkembangan zaman, jepa juga mengalami berbagai modifikasi, baik dari segi bahan maupun cara penyajian. Berikut beberapa variasi jepa yang bisa ditemukan di Sulawesi Barat:

1. Jepa Ubi Ungu – Menggunakan ubi ungu sebagai bahan utama, memberikan warna yang lebih menarik dan rasa yang lebih manis alami.
2. Jepa Pisang – Dicampur dengan pisang kepok yang telah dihaluskan, menghasilkan jepa dengan tekstur lebih lembut dan rasa manis alami.
3. Jepa Keju – Modifikasi modern dengan tambahan keju parut di dalam adonan untuk memberikan rasa yang lebih gurih.
4. Jepa Mini – Dibuat dalam ukuran kecil agar lebih praktis untuk dijadikan camilan.

Manfaat Mengonsumsi Jepa

Jepa tidak hanya lezat tetapi juga memiliki banyak manfaat kesehatan, terutama karena bahan utamanya adalah singkong dan kelapa. Beberapa manfaatnya antara lain:

• Sumber energi yang baik – Singkong kaya akan karbohidrat, yang memberikan energi tahan lama.
• Bebas gluten – Cocok untuk orang yang memiliki alergi atau sensitivitas terhadap gluten.
• Kaya serat – Membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.
• Mengandung lemak sehat – Kelapa mengandung lemak sehat yang baik untuk tubuh.

Kesimpulan

Jepa adalah salah satu kuliner khas Sulawesi Barat yang sederhana tetapi memiliki cita rasa khas yang unik. Dengan bahan utama singkong dan kelapa, jepa menjadi makanan yang bernutrisi, mengenyangkan, dan cocok dinikmati kapan saja.

Baik disajikan dengan ikan bakar, sambal, atau gula merah, jepa tetap menjadi makanan favorit masyarakat Mandar. Selain itu, modifikasi modern seperti jepa ubi ungu dan jepa keju menunjukkan bahwa makanan tradisional ini tetap bisa berkembang tanpa kehilangan identitasnya.

Jika Anda ingin mencoba kuliner khas Indonesia yang berbeda, jepa adalah pilihan yang menarik untuk dibuat di rumah. Selamat mencoba!