RESEP AYAM CINCANE KHAS SAMARINDA, KALIMANTAN TIMUR: AYAM PANGGANG BUMBU MERAH DENGAN AROMA YANG MENGGUGAH SELERA

-

 

Resep Ayam Cincane Khas Kalimantan Timur

Ayam Cincane adalah salah satu hidangan khas Kalimantan Timur yang memiliki cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara adat, pernikahan, atau momen spesial lainnya. Ayam Cincane terkenal dengan bumbu merahnya yang khas serta proses pemanggangan yang menghasilkan aroma yang menggugah selera.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendetail mengenai sejarah, bahan-bahan, cara memasak, serta tips agar Ayam Cincane yang Anda buat memiliki cita rasa autentik.

Sejarah Ayam Cincane

Ayam Cincane berasal dari Kalimantan Timur, khususnya Samarinda. Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat atau perayaan besar sebagai simbol kehormatan kepada tamu yang datang. Dahulu, Ayam Cincane hanya dibuat untuk para bangsawan atau tamu kehormatan dalam upacara adat.

Keunikan dari hidangan ini terletak pada bumbu merahnya yang kaya akan rempah-rempah, serta metode pemanggangan yang memberikan rasa khas. Ayam yang digunakan biasanya ayam kampung karena teksturnya lebih kenyal dan memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.

Bahan-Bahan Ayam Cincane

Bahan Utama:

  • 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 200 ml santan kental
  • 500 ml air
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 2 sdm air asam jawa
  • 1 sdm gula merah, sisir halus
  • 1 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Halus:

  • 5 siung bawang putih
  • 7 butir bawang merah
  • 5 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 2 buah cabai keriting merah
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 ruas jahe, kupas dan iris
  • 1 ruas kunyit, bakar sebentar lalu kupas
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • ½ sdt lada putih

Cara Memasak Ayam Cincane

1. Membersihkan dan Memarinasi Ayam

Sebelum dimasak, ayam harus dibersihkan terlebih dahulu. Jika menggunakan ayam kampung, rendam ayam dengan air perasan jeruk nipis dan garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas dengan air bersih dan tiriskan.

2. Menyiapkan Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Tambahkan sedikit minyak atau air agar lebih mudah dihaluskan jika menggunakan blender.

3. Menumis Bumbu

Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum. Pastikan bumbu tidak gosong agar rasanya tidak pahit.

4. Memasak Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk hingga ayam terbalut bumbu secara merata. Tambahkan air dan santan kental, lalu masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap.

Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata, lalu lanjutkan memasak hingga kuah menyusut dan ayam benar-benar empuk. Proses ini memakan waktu sekitar 30–45 menit tergantung pada jenis ayam yang digunakan.

5. Memanggang Ayam

Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat dan tiriskan. Siapkan panggangan atau grill pan, lalu panggang ayam di atas api sedang. Olesi ayam dengan sisa bumbu agar rasanya lebih kuat.

Panggang hingga permukaan ayam kecokelatan dan sedikit berkaramel, kurang lebih selama 10 menit. Bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong.

6. Penyajian

Ayam Cincane siap disajikan. Letakkan ayam di piring saji dan siram dengan sisa bumbu yang telah dimasak. Hidangan ini paling nikmat disantap dengan nasi hangat dan sambal terasi.

Tips agar Ayam Cincane Lebih Lezat

  1. Gunakan Ayam Kampung
    Ayam kampung memiliki tekstur lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Jika menggunakan ayam broiler, kurangi waktu memasak agar daging tidak terlalu lembek.

  2. Bakar dengan Arang untuk Aroma Lebih Khas
    Jika memungkinkan, panggang ayam di atas bara api atau arang untuk memberikan aroma khas yang lebih autentik. Jika menggunakan oven atau grill pan, pastikan suhu tidak terlalu tinggi agar bumbu tidak gosong.

  3. Gunakan Santan Kental
    Santan kental akan memberikan cita rasa gurih dan tekstur lebih creamy pada bumbu. Jika tidak ada santan kental, bisa menggunakan santan instan yang dilarutkan dengan sedikit air.

  4. Jangan Terburu-buru saat Memasak Bumbu
    Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis. Bumbu yang kurang matang akan meninggalkan rasa langu, sedangkan bumbu yang gosong akan memberikan rasa pahit.

  5. Sesuaikan Tingkat Kepedasan
    Jika suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai sesuai selera. Sebaliknya, jika ingin versi yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai merah dan cabai keriting.

Variasi Ayam Cincane

1. Ayam Cincane Goreng

Jika tidak memiliki alat pemanggang, Anda bisa menggoreng ayam setelah dimasak dengan bumbu. Goreng dalam minyak panas hingga kulit ayam menjadi kecokelatan dan renyah.

2. Ayam Cincane Kuah

Jika ingin variasi yang lebih berkuah, tambahkan lebih banyak santan dan air. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

3. Ayam Cincane Panggang Oven

Bagi yang tidak memiliki panggangan, bisa memanggang ayam dalam oven dengan suhu 180°C selama 15–20 menit hingga permukaannya berwarna kecokelatan.

Kesimpulan

Ayam Cincane adalah salah satu hidangan khas Kalimantan Timur yang kaya akan rempah dan memiliki rasa gurih, manis, serta sedikit pedas. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa membuat hidangan ini di rumah untuk keluarga tercinta.

Memasak Ayam Cincane membutuhkan kesabaran, terutama saat memasak bumbu dan memanggang ayam agar rasanya maksimal. Namun, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Coba resep ini di rumah dan rasakan kelezatan Ayam Cincane yang autentik!

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

RESEP GONGGONG KHAS RIAU

-
  Resep dan Cara Memasak Gonggong Khas Riau Gonggong adalah salah satu makanan khas Kepulauan Riau yang berbahan dasar siput laut. Hidangan ini sangat populer di daerah Tanjung Pinang dan sekitarnya. Tekstur dagingnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat gonggong menjadi salah satu kuliner favorit bagi pecinta seafood. Biasanya, gonggong disajikan dengan saus sambal atau cocolan khas yang memperkaya cita rasanya. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memasak gonggong khas Riau, mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah, hingga tips menyajikan agar rasanya semakin lezat. 1. Mengenal Gonggong, Siput Laut Khas Riau Gonggong (Strombus canarium) adalah sejenis siput laut yang banyak ditemukan di perairan Kepulauan Riau. Bentuknya unik, menyerupai kerang dengan cangkang spiral yang berwarna krem kecokelatan. Hewan laut ini hidup di dasar laut yang berpasir dan biasa ditangkap oleh nelayan untuk dijadikan bahan makanan. Di Riau, gonggong sering diolah dengan cara direb...
Baca selengkapnya

RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR

-
Resep Es Pisang Ijo yang Lezat dan Segar Es Pisang Ijo adalah salah satu hidangan khas Makassar yang populer di seluruh Indonesia. Minuman ini terdiri dari pisang yang dibungkus adonan hijau, disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, es batu, dan santan. Rasa manis, segar, dan teksturnya yang lembut membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama saat cuaca panas atau bulan Ramadhan. Mari kita bahas resep lengkapnya, mulai dari bahan hingga cara penyajian, agar Anda bisa membuat Es Pisang Ijo yang sempurna di rumah. Asal Usul dan Keunikan Es Pisang Ijo Es Pisang Ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadhan karena sering dijadikan takjil. Warna hijau dari adonannya melambangkan kesegaran dan alami. Uniknya, tekstur kenyal kulitnya berpadu dengan lembutnya bubur sumsum serta manisnya sirup merah, menciptakan kombinasi rasa yang harmonis. Bahan-Bahan Es Pisang Ijo Bahan Kulit Pisang Ijo: 6 buah pisang raja atau pisang kepok matang (b...
Baca selengkapnya

RESEP MODEL KHAS PALEMBANG

-
Resep Model Palembang Lengkap I. Pendahuluan Modelnya adalah salah satu hidangan khas palembang yang berbahan dasar ikan dan sagu, seperti pempek. Namun perbedaannya terletak pada bentuk dan penyajiannya. Model diisi dengan tahu dan disajikan dengan kuah kaldu udang atau ikan yang gurih. Hidangan ini sangat populer di Palembang dan sering dinikmati bersama keluarga atau di acara khusus. Model terdiri dari dua jenis utama: Model Ikan – Terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu. Model Gandum (Tanpa Ikan) – Menggunakan terigu dan sagu sebagai bahan utama. Berikut ini adalah resep lengkap Model Palembang, termasuk cara membuat adonan, isian tahu, serta kuahnya yang lezat. II. Bahan-Bahan 1. Bahan untuk Adonan Model Ikan 500 gram ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus) 250 gram tepung sagu tani 1 butir telur 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 200 ml air es 1 sdm minyak goreng 2. Bahan untuk Model Gandum (Tanpa Ikan) 250 gram tepung terigu 150 gram ...
Baca selengkapnya